به گزارش سلامت نیوز به نقل از mashed، آیا تا به حال برای ارضای هوس شیرینیتان یک دسر توتفرنگی درست کردهاید اما نتیجه کار بیمزه و ناامیدکننده بوده است؟ مشکل از شما نیست؛ از خودِ توتفرنگیهاست. بر اساس یک مطالعه در سال ۲۰۲۱ که در مجله Horticulture Research منتشر شد، بسیاری از شرکتکنندگان اعلام کردند توتفرنگیهایی که چشیدهاند به اندازه کافی شیرین نبودهاند. این موضوع هم لزوماً به معنای عملکرد ضعیف مزارع نیست بلکه تا حد زیادی نتیجه سیاستهای اصلاح نژادی و منطق بازار است.
وقتی ظاهر مهمتر از طعم شد
در سال ۲۰۱۲، «ماروین پریتس» استاد باغبانی دانشگاه Cornell University در گفتوگو با برنامه All Things Considered توضیح داد که طی چند دهه گذشته، توتفرنگیها بیشتر برای ویژگیهایی مانند اندازه بزرگتر، بازدهی بالاتر، رنگ جذابتر و مقاومت بیشتر اصلاح نژاد شدهاند. در این میان، طعم و میزان شیرینی در اولویت پایینتری قرار گرفته است.
نتیجه؟ تفاوت محسوس میان توتفرنگیهای فروشگاهی و نمونههای وحشی یا محلی از نظر مزه.
برداشت زودهنگام؛ دشمن شیرینی
عامل مهم دیگر، حملونقل طولانیمدت است. بسیاری از توتفرنگیهای فروشگاهی مسافت زیادی را طی میکنند تا به دست مصرفکننده برسند. به همین دلیل، اغلب زمانی برداشت میشوند که هنوز کاملاً نرسیدهاند و نوک سفید دارند تا در مسیر خراب نشوند.
اما برخلاف یک باور رایج، توتفرنگی پس از چیده شدن عملاً دیگر نمیرسد. هرچند ممکن است کمی سرختر شود، اما میزان قند آن افزایش پیدا نمیکند. بنابراین برداشت زودهنگام یعنی کاهش قطعی شیرینی.
منطق بازار: چرا شیرینی اولویت نیست؟
در نهایت، پای اقتصاد در میان است. تولیدکنندگان برای فروش بیشتر، باید ویژگیهایی را تقویت کنند که در نگاه اول مشتری را جذب میکند. پژوهشی در سال ۲۰۱۷ در مجله Agribusiness نشان داد بیش از ۶۵٪ خریداران، توتفرنگیهای بزرگتر، قرمزتر و سفتتر را ترجیح میدهند حتی اگر طعم در اولویت دوم باشد.
مطالعهای دیگر در سال ۲۰۲۴ در مجله Foods تأکید کرد که ظاهر میوه مهمترین عامل تصمیمگیری هنگام خرید است. از آنجا که نمیتوانیم پیش از خرید مزه کنیم، اندازه، رنگ و بافت به شاخصهای ذهنی کیفیت تبدیل میشوند.
همچنین طبق گزارش سال ۲۰۲۱ وزارت کشاورزی آمریکا، ۹۸٪ توتفرنگیهای ایالات متحده در ایالتهای California و Florida تولید میشوند؛ جایی که تمرکز اصلی بر بازدهی و ماندگاری بالاست.
چگونه توتفرنگی شیرینتری بخریم؟
اگرچه بیشتر توتفرنگیهای تجاری بر اساس ظاهر پرورش یافتهاند، هنوز هم میتوان انتخاب بهتری داشت:
۱. به عطر توجه کنید
مطالعهای قدیمی در سال ۱۹۸۹ در مجله Chemical Senses نشان داد هرچه عطر توتفرنگی قویتر باشد، مغز ما آن را شیرینتر درک میکند. بنابراین قبل از خرید، بسته را بو کنید.
۲. سراغ محصولات کمسم یا ارگانیک بروید
تحقیقی در سال ۲۰۲۳ در Journal of Agricultural and Food Chemistry نشان داد برخی قارچکشها میتوانند میزان قند توتفرنگی را کاهش دهند. همچنین پژوهشی در سال ۲۰۱۹ در Scientific Reports نشان داد فعال شدن سازوکار دفاعی گیاه در برابر آفات، تولید قند را افزایش میدهد.
نظر شما